Pesto ai fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone
1 zucchina
10 fiori di zucca
pinoli
parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

Preparazione:
Rosolate le zucchine in padella con olio sale e pepe e, a metà cottura, aggiungete i fiori di zucca. Quando sono cotte (meglio se le lasciate un po' croccanti) spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire.
Mettete nel mixer i pinoli e frullateli con un goccio d'olio, aggiungete le zucchine e i fiori e tritate tutto, aggiungendo da ultimo il parmigiano grattugiato.

Parmigiana di zucchine

Questa ricetta è un'ottima variante alla parmigiana di melanzane, ha un sapore più delicato ma è buonissima lo stesso!!!

Ingredienti per quattro persone:
5 o 6 zucchine (dipende dalla grandezza)
salsa di pomodoro
basilico
2 mozzarelle
parmigiano grattugiato
farina
olio
sale

Preparazione:
Tagliate le zucchile a fette di circa mezzo centimetro per il verso della lunghezza. Infarinatele e friggetele in olio caldo. Tagliate a dadini la mozzarella e scaldate la salsa di pomodoro.
In una teglia fate un leggero strato di pomodoro, adagiatevi le zucchine, ancora pomodoro, basilico, mozzarella e parmigiano, fate un secondo strato di zucchine pomodoro, mozzarella e abbondante parmigiano.
Cuocete in forno a 180° per circa mezz'ora passandole al grill gli ultimi 10 minuti.

Peperoni saporiti

Questi peperoni sono buonissimi anche se un po' difficli da digerire ;-).
La tecnica usata per sbucciarli la potete usare per molte preparazioni.

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni gialli
un pugnetto di capperi
2 acciughe sott'olio
un mazzetto di prezzemolo
pepe
sale
olio

Preparazione
Arrostite in forno i peperoni tagliati a metà per il verso della lungezza. Quando la buccia è quasi annerita toglieteli e chiudeteli in un sacchetto di carta. Agitate il sacchetto e lasciate riposare il peperone per qualche minuto. Aprite il sacchetto e togliete la buccia passando il peperone sotto l'acqua.
Nel frattempo preparate una salsa con prezemolo, capperi, acciuga, olio e pepe tritando il tutto con il frullatore a immersione.
Tagliate i peperoni a falde e salateli, cospargeteli con la salsa preparata e lasciateli riposare per circa un'ora.
ServirT a temperatura ambiente, se li mettete in frigo toglieteli alemno mezz'ora prima di mangiarli.

Fusilli ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:
360g di fusilli
3 carciofi
100 ml di panna fresca
aglio
sale
pepe
prezzemolo
Parmigiano o pecorino grattugiato

Preparazione:
Lessate i carciofi lasciandoli un po' al dente. In una padella rosolate l'aglio con l'olio e aggiungete i carciofi bolliti e affettattati. Fate cuocere per 5 minuti, salate e pepate. Aggiungete la panna, lasciate bollire per altri 5 minuti e aggiungete il prezzemolo. Scolate i fusilli saltateli in padella mantecando con parmigiano e un filo d'olio.

Acqua Cotta di Calcinaia

Sono molte le varianti della ricetta dell'acqua cotta in Toscana, questa è quella di  mia nonna. Io l'ho un po' rivisitata aggiungendo il gratin ma è buonissima anche senza metterla in forno....
Non è un piatto tipicamente estivo...ma è così buona che la mangerei in ogni stagione!!!!

Ingredienti per 4 persone
un romaiolo di fagioli bianchi lessi per persona
1 cipolla
250g di passata di pomodoro
circa 1l di brodo caldo,
formaggio
pane tostato
olio
sale
pepe

Preparazione:
Rosolate la cipolla nell'olio lasciandola cuocere bene e a fuoco lento. Aggiungete il pomodoro, salate e pepate, quindi aggiungete metà fagioli lessati. Fate insaporire per 5 minuti poi aggiungere l'altra metà dei fagioli passati al mixer. Aggiungete il brodo e fate cuocere il tutto circa 10 minuti.
Scaldate il pane in forno e adagiatelo su una teglia non tanto grande e dai bordi alti. Aggiungete la minestra preparata e spolverizzate il tutto con il parmigiano. Gratinate in forno per circa 15 minuti o comunque finchè non si è formata una bella crosticina di formaggio.

Zuppa di crostacei e molluschi

Anche questa è una ricetta di Anna, la signora che è venuta per tanti anni ad aiutarci in casa....

Ingredienti per 4 persone:
mezzo cestino di vongole
mezzo cestino di cozze
6-7 scampi
6-7 gamberoni
fettine di pane tostato
4 pomodori maturi
olio
aglio
prezzemolo
peperoncino

Preparazione:
Mettete le vongole a bagno in acqua e sale per almeno 2 ore e pulite le cozze eliminando la barbetta.
Fate aprire le cozze e le vongole in un tegame coperto e dai bordi alti.
Rosolate in un pedella tipo wok l'aglio l'olio e il peperoncino, aggiungete gli scampi e i gamberi e a metà cottura i pomodori spellati e fatti a pezzetti.
Qundo sono quasi pronti aggiungete le cozze e le vongole, filtrate il loro brodo e aggiungete anche quello.
Lasciate bollire per 5 minuti e aggiungete il prezzemolo.
Servite caldissima accompagnata da pezzetti di pane abburustolito.

Rigatoni asparagi e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:
320g di rigatoni
10-12 asparagi lessati
circa 70-80g di gorgonzola
25g di philadelphia o altro formaggio cremoso e dal sapore delicato
latte q.b.

Fate scaldare in una padella l'olio e aggiungete gli asparagi a pezzettini. Salate, pepate e fate cuocere per pochi minuti (gli asparagi sono già lessati, passarli in padella serve solo per insaporirli). Aggiungete il gorgonzola e un po' di latte. Quando il gorgonzola è sciolto aggiungete il Philadelphia.
Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo preparato.

Crostini neri toscani

Ingredienti:
400g fegatini
una manciata di capperi
mezza cipolla rossa
un bicchiere di vin santo
sale
pepe
olio

Preparazione:

Rosolate la cipolla in un tegame non molto grande e dai bordi alti. Aggiungete i fegatini e mentre cuociono spezzateli con un mestolo a forchetta per farli cuocere meglio, salate e pepate. Quando il loro liquido si sarà asciutto sfumate con il vin santo. Aggiungete i capperi e spegnete il fuoco dopo 5 minuti.
Lasciate raffreddare qualche minuto e tritate il tutto con il frullatore a immersione (io di solito lo faccio nello stesso tegame dove ho cotto i fegatini).
Spalmare la salsa ottenuta su fette di pane toscano abbrustolito oppure, come faceva mia nonna, bagnate fettine di pane del giorno prima con brodo caldo e vin santo e spalmate sopra la salsa.

Crostoni di polenta

Questa ricetta è ottima per riciclare la polenta avanzata....
I condimenti possono essere:
Stracchino e salsiccia
Gorgonzola e salame
Salsa di toscana di fegatini per i crostini.
Taleggio e carciofi.
Pomodoro e mozzarella.

Preparazione:
Tagliate la polenta a fettine alte circa mezzo centimetro, spalmate il o i condimenti che preferite e cuocete i crostoni in forno a 200° per circa 10 minuti.
Vi consiglio di mettere la carta da forno nella la teglia e di far riposare i crostoni un minuto prima di mangiarli.

Insalata di polpo di Anna

Questa ricetta, come molte altre, mi è stata insegnata da una signora che ha lavorato per tanti anni a casa mia; è veramente buonissima..e pensare che io non amo il sedano, ma qui ci sta benissimo.

Ingredienti:
un polpo
una costa di sedano (meglio nelle parti strette vicine alle foglie)
una patata lessa
olio
limone
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:

Pulite il polpo e immergetelo in acqua bollente, tiratelo fuori e immergetelo di nuovo, poi lasciatelo cuocere per circa 45 minuti stando attenti che l'acqua non bolla troppo forte (mettete nel'acqua anche un tappo di sughero).
Quando sarà cotto, sentite la consistenza con una forchetta, lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura.
Quando l'acqua è diventata tiepida tiratelo fuori e lavatelo con acqua corrente eliminando lo strato di pelle rossa che si è formato durante la cottura.
Tagliate il sedano a pezzetti molto piccoli, la patata a quadratini, il polpo a tocchetti e condite con olio e limone sbattuti sale pepe e prezzemolo.
Questa insalata è buona sia mangiata subito (meglio se è ancora tiepida), sia dopo che il polpo ha riposato per qualche ora.
Un consiglio, non mangiatela troppo fredda, meglio toglierla dal frigo mezz'ora prima.

Tagliolini salsiccia zucchine e asparagi

Questa ricetta è buonissima e molto veloce da preparare, soprattutto se avete già scottato gli asparagi.

Ingredienti per 4 persone:

400g di tagliolini
1 salsiccia
1 zucchina
7-8 asparagi
4 pomodori maturi
cipolla
prezzemolo
peperoncino
sale
olio

Preparazione:
Imbiondite la cipolla in padella con 3 cucchiai d'olio. Aggiungete le zucchine tagliate a quadratini e un pizzico di sale, dopo qualche minuto incorporate la salsiccia, poi i pomodori spellati e tagliati a pezzetti e infine gli asparagi tagliati e precedentemente sbollentati.
Fate cuocere il tutto finche non è ben amalgamato e, prima di spengere la padella, aggiungete del prezzemolo.
Cuocete i tagliolini e saltateli in padella con il sugo, qualche cucchiaio di acqua di cottura e un filo d'olio.

Spiedini di mare

Ingredienti per 4 spiedini:

8 calamari
4 mazzancolle
un tancio di coda di rospo piuttosto alto da ricavarne 8 bocconcini
2-3 cucchiai di pan grattato
olio
sale
pepe

Preparazione:
Pulite bene i calamari eliminando la pelle e le teste (con le teste si può fare un'ottimo sugo per la pasta), lavate le mazzancolle cercando di togliere il filo nero interno, tagliate la coda di rospo in otto pezzetti.
Componete gli spiedini alternado un calamaro, la coda di rospo e mettendo così la mazzancolla al centro.
Preparate un composto con pangrattato olio sale e pepe e conditeci gli spiedini.
Poneteli su una griglia per circa 15-20 minuti a seconda della grandezza dei calamari e della coda di rospo (sarebbe meglio che non fossero troppo grossi perchè si cuociono meglio).
Come contorno è ottima un'insalata mista.

Spaghetti allo scoglio

Chi l'ha detto che cucinare il pesce è difficile????Basta sapere come fare....

Ingredienti per 4 persone:

320g di spaghetti
mezzo sacchetto di cozze
mezzo sacchetto di vongole
5-6 scampi o gamberoni
3 cicale di mare
4 pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
peperoncino
prezzemolo
olio
sale

Preparazione:
Pulite le cozze sotto l'acqua corrente e mettete le vongole in una zuppiera con acqua e sale (una manciata) per almeno un'ora.
Fate aprire le cozze e le vongole a fuoco vivo in un tegame coperto e filtrate l'acqua che rilasciano. Sgusciatene la metà.
In una padella fate rosolare l'aglio con l'olio e il peperoncino, aggiungete i pomodori spellati fatti a pezzeti e salate.
Dopo qualche minuto aggiungere gli scampi e le cicale, da ultimo mettete le cozze e vongole (sia quelle sgusciate che quelle col guscio) e 2 o 3 cucchiai del liquido filtrato. Fate amalgamare il tutto.
Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e saltateli in padella aggiungendo un filo d'olio, il prezzemolo e 2 cucchiai di acqua di cottura. Saltare finchè il liquido non è stato incorporato dalla pasta.

Tagliolini agli scampi

Questa ricetta è davvero da leccarsi i baffi.... provare per credere....

Ingredienti per 4 persone:
400g tagliolini
scampi (difficile dire la quantità, è a seconda della grandezza degli scampi, fatevi consigliare da chi li vende. Io di solito considero 4 scampi medi a testa).
4 pomodori da salsa
200 ml circa di panna liquida fresca (si trova nel banco frigo è quella da montare)
cognac
sale
pepe
olio
aglio
prezzemolo

Preparazione:
lavate bene gli scampi e fategli un'incisione sul dorso. Se sono piccoli apritene la metà, il sugo risulterà più cremoso.
In una padella fate rosolare l'aglio con l'olio e il peperoncino. Aggiungete gli scampi e, quando il liquido che rilasciano sarà evaporato, sfumate con il cognac. Aggiungere i pomodori, salate e pepate. Quando il pomodoro è cotto aggiungete la panna e lasciate bollire il sugo per qualche minuto.
Cuocete i taglionini, scolateli al dente e saltateli in padella spolverandoli con il prezzemolo e aggiungendo un filo d'olio e due cucchiai di acqua di cottura.
Mi raccomando far saltare finchè i tagliolini non hanno incorporato bene il sugo.

Indivia all'aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone:
4 cespi di indivia
aceto balsamico
olio
sale
pepe

Preparazione:
Dividere l'indivia in 4-6 parti tagliandola per il verso della lunghezza.
Adagiarla in una padella antiaderente senza condimento e salare, far cuocere a fuoco medio.
Quando è quasi cotta aggiungere l'olio il pepe e la riduzione di aceto balsamico (la riduzione di aceto balsamico si ottiene scaldando l'aceto in un tegamino e spegnendo il fuoco quando sta bollendo).
Servire caldo.
Nello stesso modo si può cucinare il radicchio trevigiano.

Spaghetti alla chitarra al pesto di zucchine e funghi porcini

Adoro l'abbinamento zucchine e funghi che ho scoperto da poco e quindi ecco un'altra ricetta:

Ingredienti per 4 persone:
320g di spaghetti alla chitarra
3-4 zucchine
250g di funghi porcini
un pugnetto di pinoli
parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

Preparazione:
Tagliate le zucchine a pezzettini e cuocetele in una padella con poco olio sale e pepe. Come per il ripieno dei conchiglioni frullate le zucchine con i pinoli e aggiungete il parmigiano.
In una padella (piuttosto capiente perchè poi ci salterete gli spaghetti) cuocete i funghi con poco olio e uno spicchio d'aglio. Quando i funghi sono pronti togliete la padella dal fuoco e versateci anche il pesto di zucchine, amalgamate bene.
Cuocete gli spaghetti e saltateli in padella.
Quando saltate gli spaghetti aggiungete un cucchiao d'olio a crudo che renderà il pesto più cremoso.

Conchiglie ripiene alle zucchine con besciamella ai funghi

Ecco la mia prima ricetta, a dire la verità è una delle ultime sperimentate. Non è velocissima, ma vi assicuro che il tempo perso dietro ai fornelli sarà ripagato perchè è davvero buonissima....

Ingredienti per 4 persone:
300g di conchiglioni
250g di funghi porcini

Per la besciamella (non so molto bene le dosi perchè di solito la fa mia mamma):
circa 50 g di burro
2-3 cucchiai di farina
mezzo litro di latte parzialmente scremato

Per il ripieno:
200g di robiola
3 zucchine
1 uovo
un pugnetto di pinoli
sale
pepe
olio
formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione:
Tagliate le zucchine a pezzetti e rosolatele in padella con un filo d'olio, sale e pepe. Quando sono cotte lasciatele raffreddare per 2 o 3 minuti e frullatele nel mixer insieme ai pinoli.
In una terrina mescolate la robiola, le zucchine frullate con i pinoli, il parmigiano e l'uovo.
Nel frattempo cuocete i funghi in una padella con poco olio e preparate la besciamella.
Quando i funghi sono pronti frullatene metà e incorporateli alla besciamella insieme all'altra metà non frullata.
Cuocete i conchiglioni, scolateli molto al dente e immergeteli in acqua fredda per fermarne la cottura.
Imburrate una teglia piuttosto grande e fate un sottile strato di besciamella, riempite i conchiglioni con l'impasto di zucchine e adagiateli sulla teglia formando un solo strato. Ricoprite con la besciamella e abbondante parmigiano.
Cuocete i conchiglioni in forno ventilato a 200° per 40 minuti circa.