Tagliolini agli scampi

Questa ricetta è davvero da leccarsi i baffi.... provare per credere....

Ingredienti per 4 persone:
400g tagliolini
scampi (difficile dire la quantità, è a seconda della grandezza degli scampi, fatevi consigliare da chi li vende. Io di solito considero 4 scampi medi a testa).
4 pomodori da salsa
200 ml circa di panna liquida fresca (si trova nel banco frigo è quella da montare)
cognac
sale
pepe
olio
aglio
prezzemolo

Preparazione:
lavate bene gli scampi e fategli un'incisione sul dorso. Se sono piccoli apritene la metà, il sugo risulterà più cremoso.
In una padella fate rosolare l'aglio con l'olio e il peperoncino. Aggiungete gli scampi e, quando il liquido che rilasciano sarà evaporato, sfumate con il cognac. Aggiungere i pomodori, salate e pepate. Quando il pomodoro è cotto aggiungete la panna e lasciate bollire il sugo per qualche minuto.
Cuocete i taglionini, scolateli al dente e saltateli in padella spolverandoli con il prezzemolo e aggiungendo un filo d'olio e due cucchiai di acqua di cottura.
Mi raccomando far saltare finchè i tagliolini non hanno incorporato bene il sugo.

Indivia all'aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone:
4 cespi di indivia
aceto balsamico
olio
sale
pepe

Preparazione:
Dividere l'indivia in 4-6 parti tagliandola per il verso della lunghezza.
Adagiarla in una padella antiaderente senza condimento e salare, far cuocere a fuoco medio.
Quando è quasi cotta aggiungere l'olio il pepe e la riduzione di aceto balsamico (la riduzione di aceto balsamico si ottiene scaldando l'aceto in un tegamino e spegnendo il fuoco quando sta bollendo).
Servire caldo.
Nello stesso modo si può cucinare il radicchio trevigiano.

Spaghetti alla chitarra al pesto di zucchine e funghi porcini

Adoro l'abbinamento zucchine e funghi che ho scoperto da poco e quindi ecco un'altra ricetta:

Ingredienti per 4 persone:
320g di spaghetti alla chitarra
3-4 zucchine
250g di funghi porcini
un pugnetto di pinoli
parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

Preparazione:
Tagliate le zucchine a pezzettini e cuocetele in una padella con poco olio sale e pepe. Come per il ripieno dei conchiglioni frullate le zucchine con i pinoli e aggiungete il parmigiano.
In una padella (piuttosto capiente perchè poi ci salterete gli spaghetti) cuocete i funghi con poco olio e uno spicchio d'aglio. Quando i funghi sono pronti togliete la padella dal fuoco e versateci anche il pesto di zucchine, amalgamate bene.
Cuocete gli spaghetti e saltateli in padella.
Quando saltate gli spaghetti aggiungete un cucchiao d'olio a crudo che renderà il pesto più cremoso.

Conchiglie ripiene alle zucchine con besciamella ai funghi

Ecco la mia prima ricetta, a dire la verità è una delle ultime sperimentate. Non è velocissima, ma vi assicuro che il tempo perso dietro ai fornelli sarà ripagato perchè è davvero buonissima....

Ingredienti per 4 persone:
300g di conchiglioni
250g di funghi porcini

Per la besciamella (non so molto bene le dosi perchè di solito la fa mia mamma):
circa 50 g di burro
2-3 cucchiai di farina
mezzo litro di latte parzialmente scremato

Per il ripieno:
200g di robiola
3 zucchine
1 uovo
un pugnetto di pinoli
sale
pepe
olio
formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione:
Tagliate le zucchine a pezzetti e rosolatele in padella con un filo d'olio, sale e pepe. Quando sono cotte lasciatele raffreddare per 2 o 3 minuti e frullatele nel mixer insieme ai pinoli.
In una terrina mescolate la robiola, le zucchine frullate con i pinoli, il parmigiano e l'uovo.
Nel frattempo cuocete i funghi in una padella con poco olio e preparate la besciamella.
Quando i funghi sono pronti frullatene metà e incorporateli alla besciamella insieme all'altra metà non frullata.
Cuocete i conchiglioni, scolateli molto al dente e immergeteli in acqua fredda per fermarne la cottura.
Imburrate una teglia piuttosto grande e fate un sottile strato di besciamella, riempite i conchiglioni con l'impasto di zucchine e adagiateli sulla teglia formando un solo strato. Ricoprite con la besciamella e abbondante parmigiano.
Cuocete i conchiglioni in forno ventilato a 200° per 40 minuti circa.