Crostini neri toscani

Ingredienti:
400g fegatini
una manciata di capperi
mezza cipolla rossa
un bicchiere di vin santo
sale
pepe
olio

Preparazione:

Rosolate la cipolla in un tegame non molto grande e dai bordi alti. Aggiungete i fegatini e mentre cuociono spezzateli con un mestolo a forchetta per farli cuocere meglio, salate e pepate. Quando il loro liquido si sarà asciutto sfumate con il vin santo. Aggiungete i capperi e spegnete il fuoco dopo 5 minuti.
Lasciate raffreddare qualche minuto e tritate il tutto con il frullatore a immersione (io di solito lo faccio nello stesso tegame dove ho cotto i fegatini).
Spalmare la salsa ottenuta su fette di pane toscano abbrustolito oppure, come faceva mia nonna, bagnate fettine di pane del giorno prima con brodo caldo e vin santo e spalmate sopra la salsa.

Crostoni di polenta

Questa ricetta è ottima per riciclare la polenta avanzata....
I condimenti possono essere:
Stracchino e salsiccia
Gorgonzola e salame
Salsa di toscana di fegatini per i crostini.
Taleggio e carciofi.
Pomodoro e mozzarella.

Preparazione:
Tagliate la polenta a fettine alte circa mezzo centimetro, spalmate il o i condimenti che preferite e cuocete i crostoni in forno a 200° per circa 10 minuti.
Vi consiglio di mettere la carta da forno nella la teglia e di far riposare i crostoni un minuto prima di mangiarli.

Insalata di polpo di Anna

Questa ricetta, come molte altre, mi è stata insegnata da una signora che ha lavorato per tanti anni a casa mia; è veramente buonissima..e pensare che io non amo il sedano, ma qui ci sta benissimo.

Ingredienti:
un polpo
una costa di sedano (meglio nelle parti strette vicine alle foglie)
una patata lessa
olio
limone
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:

Pulite il polpo e immergetelo in acqua bollente, tiratelo fuori e immergetelo di nuovo, poi lasciatelo cuocere per circa 45 minuti stando attenti che l'acqua non bolla troppo forte (mettete nel'acqua anche un tappo di sughero).
Quando sarà cotto, sentite la consistenza con una forchetta, lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura.
Quando l'acqua è diventata tiepida tiratelo fuori e lavatelo con acqua corrente eliminando lo strato di pelle rossa che si è formato durante la cottura.
Tagliate il sedano a pezzetti molto piccoli, la patata a quadratini, il polpo a tocchetti e condite con olio e limone sbattuti sale pepe e prezzemolo.
Questa insalata è buona sia mangiata subito (meglio se è ancora tiepida), sia dopo che il polpo ha riposato per qualche ora.
Un consiglio, non mangiatela troppo fredda, meglio toglierla dal frigo mezz'ora prima.