Acqua Cotta di Calcinaia

Sono molte le varianti della ricetta dell'acqua cotta in Toscana, questa è quella di  mia nonna. Io l'ho un po' rivisitata aggiungendo il gratin ma è buonissima anche senza metterla in forno....
Non è un piatto tipicamente estivo...ma è così buona che la mangerei in ogni stagione!!!!

Ingredienti per 4 persone
un romaiolo di fagioli bianchi lessi per persona
1 cipolla
250g di passata di pomodoro
circa 1l di brodo caldo,
formaggio
pane tostato
olio
sale
pepe

Preparazione:
Rosolate la cipolla nell'olio lasciandola cuocere bene e a fuoco lento. Aggiungete il pomodoro, salate e pepate, quindi aggiungete metà fagioli lessati. Fate insaporire per 5 minuti poi aggiungere l'altra metà dei fagioli passati al mixer. Aggiungete il brodo e fate cuocere il tutto circa 10 minuti.
Scaldate il pane in forno e adagiatelo su una teglia non tanto grande e dai bordi alti. Aggiungete la minestra preparata e spolverizzate il tutto con il parmigiano. Gratinate in forno per circa 15 minuti o comunque finchè non si è formata una bella crosticina di formaggio.

Zuppa di crostacei e molluschi

Anche questa è una ricetta di Anna, la signora che è venuta per tanti anni ad aiutarci in casa....

Ingredienti per 4 persone:
mezzo cestino di vongole
mezzo cestino di cozze
6-7 scampi
6-7 gamberoni
fettine di pane tostato
4 pomodori maturi
olio
aglio
prezzemolo
peperoncino

Preparazione:
Mettete le vongole a bagno in acqua e sale per almeno 2 ore e pulite le cozze eliminando la barbetta.
Fate aprire le cozze e le vongole in un tegame coperto e dai bordi alti.
Rosolate in un pedella tipo wok l'aglio l'olio e il peperoncino, aggiungete gli scampi e i gamberi e a metà cottura i pomodori spellati e fatti a pezzetti.
Qundo sono quasi pronti aggiungete le cozze e le vongole, filtrate il loro brodo e aggiungete anche quello.
Lasciate bollire per 5 minuti e aggiungete il prezzemolo.
Servite caldissima accompagnata da pezzetti di pane abburustolito.

Rigatoni asparagi e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:
320g di rigatoni
10-12 asparagi lessati
circa 70-80g di gorgonzola
25g di philadelphia o altro formaggio cremoso e dal sapore delicato
latte q.b.

Fate scaldare in una padella l'olio e aggiungete gli asparagi a pezzettini. Salate, pepate e fate cuocere per pochi minuti (gli asparagi sono già lessati, passarli in padella serve solo per insaporirli). Aggiungete il gorgonzola e un po' di latte. Quando il gorgonzola è sciolto aggiungete il Philadelphia.
Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo preparato.